🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة.
- تتبيلة السمك بشكل جيد قبل القلي.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة أثناء القلي.
عن الوصفة: السمك المقلي هو طبق شهير ومحبوب في جميع أنحاء العالم، يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة السمك المستخدم وطريقة تتبيله وقليه. هذه الوصفة تقدم طريقة سهلة ومضمونة لتحضير السمك المقلي في المنزل بنفس جودة المطاعم.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك أبيض مثل سمك القد أو سمك النازلي)، مقطع إلى شرائح
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
- عصير ليمونة واحدة
- 2 فص ثوم مفروم
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل شرائح السمك جيدًا بالماء البارد وجففها بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي عظام متبقية.
- تتبيلة السمك: في وعاء، اخلط عصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود. ضع شرائح السمك في التتبيلة وتأكد من تغطيتها بالكامل. اترك السمك في التتبيلة لمدة 15- 30 دقيقة في الثلاجة. هذه الخطوة مهمة لإضافة نكهة مميزة للسمك.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق ونشا الذرة والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس. نشا الذرة يساعد على جعل السمك مقرمشًا.
- تغطية السمك: أخرج شرائح السمك من التتبيلة. قم بتغطية كل شريحة من السمك بخليط الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل من جميع الجوانب. اضغط برفق على السمك لضمان التصاق الخليط به.
- تسخين الزيت: ضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع شرائح السمك المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم وضع الكثير من الشرائح في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اقلِ السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- تصفية السمك: أخرج شرائح السمك المقلي من الزيت وضعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- التقديم: قدم السمك المقلي ساخنًا مع شرائح الليمون والبقدونس المفروم (اختياري). يمكنك تقديمه مع البطاطس المقلية أو الأرز أو السلطة.
نصائح إضافية:
- للحصول على سمك مقرمش للغاية، يمكنك تغطية السمك بخليط الدقيق مرتين.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من التوابل حسب الرغبة، مثل الكزبرة المطحونة أو الكمون.
- إذا كنت تفضل السمك أقل دهونًا، يمكنك خبزه في الفرن بدلًا من قليه. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وضع شرائح السمك المغطاة بالدقيق على صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبز السمك لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تضع الكثير من شرائح السمك في المقلاة في نفس الوقت، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وجعل السمك دهنيًا.
- تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع السمك فيه، وإلا سيمتص السمك الكثير من الزيت.
يفضل استخدام السمك الأبيض مثل سمك القد أو سمك النازلي أو سمك البلطي، لأنها تتميز بقوامها المتماسك وطعمها اللذيذ. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل، ولكن قد يكون له تأثير طفيف على قوام السمك المقلي. قد يكون أقل هشاشة من السمك المقلي بالدقيق الأبيض.
يجب أن يكون لون السمك أبيض غير شفاف في المنتصف وأن ينفصل بسهولة بالشوكة. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من أن درجة حرارة السمك الداخلية قد وصلت إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).
اترك السمك المقلي ليبرد تمامًا قبل وضعه في وعاء محكم الإغلاق. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام. لإعادة تسخينه، يمكنك خبزه في الفرن أو قليه في مقلاة حتى يصبح ساخنًا ومقرمشًا.
لا يفضل تجميد السمك المقلي، لأنه قد يفقد قوامه المقرمش ويصبح طريًا بعد تذويبه. ومع ذلك، إذا كنت مضطرًا لتجميده، فقم بتغليفه بإحكام في ورق ألومنيوم أو وضعه في وعاء محكم الإغلاق قبل تجميده.
هناك العديد من الصلصات التي تتناسب مع السمك المقلي، مثل صلصة التارتار، وصلصة الكاتشب، وصلصة المايونيز، وصلصة الثوم، وصلصة الفلفل الحار. يمكنك أيضًا تقديم السمك المقلي مع عصير الليمون أو الخل.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).